diumenge, 4 d’abril de 2010

Robiols [o cuina dolça mallorquina de Pasqua (1)]

Un any més he tingut l’oportunitat de fer una jornada de cuina casolana mallorquina de Pasqua a ca la mare de n’Imma, a Binissalem (al Raiguer de Mallorca). 


L’any passat ja vinguí i va ser tot un plaer compartir o, més ben dit, aixoplugar aquest coneixement casolà de la cuina de Pasqua a Mallorca. D’ací vull donar grans mercès a n’Imma i a la seua família per acollir-me una altra volta! I també vull saludar els dos confits que n’Imma té per nebodets: na Maria i en Mateu, que ben altruistament em deixaren els seus aprimadors personalitzats! Gràcies.

La Pasqua a Mallorca, ben be igual que a València es celebra d’una manera ben especial a les famílies. Si bé les tradicions gastronòmiques específiques difereixen en aquest punt.

A l’Illa de la Calma, a banda de les panades de carn salades de què per ventura més endavant ja parlarem, es fan dos tipus de dolços: els robiols i els crespells.

Contràriament als de Menorca, els robiols de Mallorca són sempre farcits de dolç: confitura (la més típica és la d’albercoc), cabell d’àngel o brossat. Alguns receptaris afirmen que també es farceixen de crema o de confitura de tomata, però el cert és que aquests darrers són més poc coneguts.

N’hi ha que s’estimen més fer la pasta una mica gruixada, n’hi ha que se l’estimen més fina... la veritat, això ja és qüestió de gusts... Tots són ben bons.

Vet ací la recepta dels robiols:


Ingredients:

— la farina de forment fluixa que es bega
— 300 g de sucre
— 1 ou sencer
— 300 g de sagí de porc
— un got de suc de taronja
— ratlladura de taronja o llima (opcional)

l


 
Elaboració:

Bateu l’ou, el sucre, el suc de taronja i el sagí en un llibrell. Quan la mescla sia cremosa afegiu-hi farina a poc a poc. Mescleu-la-hi sense pastar. Us ha de quedar suau. (Fotos 1 i 2)

Esteneu la pasta amb un aprimador damunt el marbre enfarinat. Heu de deixar-la tan prima com vulgueu, però mai més gruixada de mig centímetre. Talleu-ne rotles. (Foto 3)

Poseu una cullerada de farciment (confitura —ha de ser espessa!—, cabell d’àngel o brossat) i tanqueu el pastisset formant-ne mitja lluna. (Fotos 4 i 5)

Disposeu els robiols en la safata del forn (greixada o amb un paper especial per a forn) i fiqueu-los-hi havent-lo precalfat amb una temperatura, més tost, alta. Vetleu-los perquè es cremen amb facilitat. (Foto 6)

Ensucreu-los una vegada que ja s’hauran refredat.

Feu-los a casa amb els amics o la família: són ben bons de fer! 



COMPARTEIX-HO:

16 comentaris

ELS PEIXOS ha dit...

Veig que t´agrada molt la cuina de Mallorca perquè sempre fas coses d´allà.
has vis el bloc nou que obert la meva amiga Xisca?? És d´alcúdia i té un bloc que t´agradará molt. Pots preguntar-li el que vulguis que t´ho explica tot.
Això que has fet ...a Tarragona també ho fan molt assemblat, oi??
Molta paciència tens tu!!!!

La cuina vermella ha dit...

Com diu la Dolors, a Tarragona i Ebre se'n mengen de pastissets de cabell d'àngel, i penso que en fan tot l'any. Son boníssim. Ens agrada molt aquest pas a pas, es veu molt bé la textura que s'ha d'aconseguir amb la massa. Gràcies per aquests post que tan ens agraden. Salut i alegria.

Gemma ha dit...

A Eivissa també hem tastat els robiols farcits de cabell d'àngel, però segur que no eren tan bons com aquests... El farcit amb brossat també ha de ser molt bo!

Mercè ha dit...

Xavier, saps que els he vist a molts llocs però no els he tastat mai? Els hauré de fer perquè farcits de brossat han de ser boníssims!
Gràcies per les fotos del procés, molt útils pels que no n'hem fet mai. ;)
Petons!

Aina Àlvar Alícia ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
Aina Àlvar Alícia ha dit...

Nosaltres n'hem menjat a Menorca: son boníssims.
Tal com els expliques, semblen molt fàcils de fer. I a més t´han quedat molt...com dir-ho....bonics, com els de les pastisseries.
Salutacions

mercè ha dit...

Renoi quina pinta!,mai havia sentit la paraula Rubiols(preciosa per cert)i en pocs dies,la Gemma,la mªjosé i tú!Podrieu fer una "rubiolada" i convidar-nos a tots,no???A reveure!mercè-dest.cass.

Margarida ha dit...

Que bons que són els pastissets de cabell d'àngel! En faig sovint (encara que una mica diferents d'aquests robiols)!
Val la pena fer-los: no costen gaire, i com gaudeixes quan te'ls menges!
Una abraçada

fem un mos ha dit...

La pasta de full amb cabell d’àngel son els meus postres per excel•lència, però aquets Rubiols estan dient menja’m, tenen una pinta boníssima, queden anotats.
Una abrasada

IMMA ha dit...

HOla Xavier (i tots)
No havia mirat la recepta fins avui!
ma mare, que és l'experta en pastes,no posa mai la farina pesada. Les receptes són de la resta dels ingredients "i la farina que se beu". En aquest cas, més o menys sol ser un kg, però tant pot ser 900 com 1.100... La farina es va afegint fins que queda la textua desitjada. Una de les condicionsqueha complir és que s'ha de desferrar de les mans i del recipient o es pasta.

Besades!!!!

imma

xisca ha dit...

Xavier,

Fan molt bona pinta aquests robiols . I menjats amb una mica de mistela han de ser boníssims.

Degueres disfrutar molt del teu dia binissalemer.

Una abraçada ben forta

StHilari ha dit...

Jo també m'apunto als farcits de brossat... tot i que no m'atreviria a dir que no a qualsevol dels farciments apuntats ... i també a la mistela, es clar!!

dolçosdesdecasa ha dit...

Hola Xavier!, jo sóc pallaresa i els he adoptat aquest robiols o pastissets! m'agraden molt, i com faig cabell d'angel, es una manera de anar ganstant! t'han quedat genial!

BuenasMigas. ha dit...

Que bons aquests robiols de l'illa de sa calma. Veig que heu col.laborat tots en l'elaboració. Aquesta mena de cresta em recorda un poquet als pastissets de Tortosa que també porta un farcit de cabell d'àngel. M'ha sorprès això de la confitura de tomata, que curiós, bé, també tinc entès que es pot farcir de confitura de carbassa; la cuina balear és plena de contrastos, jo en sóc fan.

Si algun dia m'engresco a fer la recepta de robiols, doncs mira, ja se on venir a buscar-la, perquè m'ha encantat.

Salutacions.

Xavier ha dit...

Moltes gràcies a tothom dels vostres comentaris... He estat de vacances de Pasqua i no us he pogut fer el cas que us mereixeu!

Una besada!

guspires que viatgen amb el vent (Gemma) ha dit...

Xavier, encara continuu remenant pels teus fogons i t'he robat un tros d'aquesta recepta. Tot el que porta cabell d'àngel em porta pel mal camí, encara que per mi és el bo! Tot depén dels ulls amb que es mira, no?
Una forta abraçada.

© Rossejat | Tots els drets reservats.